Пять самых простых и вкусных немецких рецептов с квашеной капустой

Кислую капусту любим не только мы. В качестве закуски, а чаще – гарнира, она популярна и в Германии. Этот овощ можно смело включать в список самых важных продуктов для многих немецких семей и рецепты приготовления у всех свои, любимые. Мы решили подготовить для вас несколько самых интересных рецептов, попробуйте, вдруг понравятся.

Кислая (квашеная) капуста. Базовый рецепт 

Ингредиенты на 1 кг капусты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• соль – 10 г;
• тмин – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• можжевельник – 2 шт.

Капусту натереть на крупной терке и размять руками с солью. Добавить специи, положить в деревянный бочонок. Плотно утрамбовать, сверху накрыть льняной тканью, придавить грузом и оставить в таком положении примерно на 1,5 месяца. Все время желательно хранить в темноте при температуре 4-5 градусов. Периодически нужно менять льняную салфетку, так как при приготовлении будут образовываться сок и пена.

Картофельные "пальчики" с квашеной капустой и ветчиной

Блюдо характерно для южных земель Германии. Для картофельных "пальчиков": 

• картофель – 350 г;
• мука – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• желток – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• мускатный орех;
• соль.

 Кроме того: 

• копченая грудинка – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• квашеная капуста – 400 г;
• мускатный орех;
• растительное масло;
• соль, перец.

Картофель отварить в мундире. Еще горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски. Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные "пальчики"; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить все вместе 5-7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. 

Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности ее может потребоваться больше или меньше.

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой

Рецепт, относящийся к традиционным в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу. 

Для яичной лапши:

• мука – 70 г;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 25 мл;
• мускатный орех;
• соль.

 Кроме того:

• квашеная капуста – 250 г;
• копченая грудинка – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• петрушка;
• соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10-15 на небольшом огне, затем отставить в сторону. В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду, варить  2-3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить еще немного сливочного масла и готовить все вместе 2-3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Капуста в яблочном соке с яблоками и колбасками

• Квашеная капуста – 500 г;
• яблочный сок – 120 мл;
• лук – 1 шт.;
• яблоко (крупное) – 1 шт.;
• варено-копченая грудинка – 50 г;
• колбаски – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• можжевельник – 1 ягода;
• сахар – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• овощной бульон – по желанию;
• соль, перец.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать. Также нарезать грудинку. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, яблоко и капусту. Следом положить в кастрюлю сахар, можжевельник и лавровый лист. Перемешать. Также положить в кастрюлю грудинку и колбаски, влить яблочный сок. Тушить около 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. По необходимости можно доливать в кастрюлю овощной бульон. В конце приготовления посолить и поперчить. 

Свинина с тушеной капустой и яблоками в белом вине

Один из рецептов федеральной земли Гессен. Часто, но не всегда для приготовления берется мясо на кости.

• Свинина (карбонад) – 1,5 кг свинины куском;
• лук – 2, 3 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• квашеная капуста – 600 г;
• коричневый сахар – 3 ч. л.;
• сухое белое вино – 300 мл;
• куриный бульон – 200 мл;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец.

Лук очистить и нарезать. Растопить в жаропрочной форме масло и обжарить на нем лук. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Туда же положить квашеную капусту, перемешать и готовить 3-5 минут. Добавить сахар, вино и бульон. Свинину посолить и поперчить. Положить в форму поверх капусты. Запекать при 200 градусах около 1 часа.  

Совет: форма для запекания должна быть также пригодной для приготовления на плите. Можно подать так, как это делают во Франкфурте-на-Майне: нарезав свинину и разложив ее по тарелкам, добавив капусту, картофельное пюре, горчицу и сопроводив бокалом хорошего, (желательно яблочного) вина.

Подготовила Виктория Шпак