В какие дни надо квасить капусту, чтобы она получилась сочная и хрустящая?

Иногда даже у опытных хозяек квашеная капуста выходит мягкой, сероватой и невкусной. Возможно, такие казусы происходят от того, что засолкой этого овоща занимались в неподходящий по Лунному календарю день. Оказывается, есть благоприятные и неблагоприятные дни для заготовки капусты. Рассказываем, когда в октябре надо квасить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей.

Есть несколько видов дней для приготовления квашеной капусты: благоприятные, нейтральные и неудачные.

Лучше всего квасить капусту на пятый и шестой день после новолуния. В полнолуние и новолуние этим не стоит заниматься – капуста может получиться мягкой, горькой или даже быстро испортиться.

• Благоприятные дни – 11, 18, 19, 20, 21 и 25 октября.
• Нейтральные дни – 12, 16, 22, 24, 26, 30 и 31 октября.
• Неблагоприятные дни – 13, 14, 15, 17, 23, 27, 28 и 29 октября.

Кроме того, есть еще и народные поверья, которые можно учитывать, выбирая дату приготовления капусты. Считается, что лучше для этого дела подходят "мужские" дни – понедельник, вторник и четверг.  

Чтобы продукт получился вкусным, на 1 кг капусты надо брать 1 столовую ложку соли.

Можно класть немного меньше или чуть больше соли, это дело вкуса. Если вы добавляете морковь, клюкву и другие ингредиенты, то их вес учитывайте вместе с капустным.

Классический рецепт квашеной капусты

Вот один из классических рецептов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобится:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 1-2 шт.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка.

Нашинкуйте белокочанную капусту, натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте. Перемешайте. Добавьте соль и сахар, снова перемешайте. Уложите в трехлитровую банку, накройте марлей. Капуста должна покрыться соком. Если его не хватает, можно добавить 150 мл воды.

Капуста должна постоять 3 – 4 дня. Чтобы вышла горечь, капусту надо каждый день протыкать. 

Быстрый способ квашения капусты

Если вы не любите ждать и хотите, чтобы капуста заквасилась быстро, залейте ее горячим маринадом.

Нашинкованную капусту и морковь уложите в банки и залейте рассолом, который готовится так: 1 литр кипятка, 200 граммов сахара, 4 столовые ложки соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 граммов 5% уксуса, 10 горошин черного перца.

Прокипятите рассол 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник. Через день уже можно есть.