Как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться? Правила от экспертов

Как правильно собирать, покупать и готовить грибы, чтобы ими не отравиться? Советы дают сотрудники Мстиславского районного центра гигиены и эпидемиологии.

 

Почему люди травятся грибами?

Чаще всего отравления грибами связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог и в городских парках.

Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засуху или после того, как место сбора было обработано пестицидами или ядохимикатами.

По словам экспертов, тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет нужного количества ферментов, поэтому не стоит давать грибы подросткам до 14 лет. 

Как правильно готовить грибы?

Это трудно перевариваемый продукт, в нем много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к пищеварительным сокам.

Поэтому блюда из грибов рекомендуют абсолютно здоровым людям, у которых нет проблем с желудком.

Перед готовкой все грибы нужно предварительно отварить в течение 10 минут, воду слить, промыть грибы, а потом уже приготовить обычным способом. 

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные. Только их можно использовать для блюд без предварительного отваривания.

Какие правила нужно соблюдать, чтобы избежать грибных отравлений?

• Не знаешь гриб – не бери! Собирайте только хорошо знакомые вам виды.
• Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.
• Кладите грибы в плетеные корзины – так они дольше будут свежими. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
• Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть.
• Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также подозрительные, если их все-таки по ошибке собрали.
• Помните, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится, поэтому готовить их надо в день сбора.
• Не пробуйте сырые грибы во время сбора.
• Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

О чем нужно помнить, покупая грибы?

• Нельзя брать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли.
• Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
• На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы. Она определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после такой проверки выдается разрешение на продажу продукции.
• Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку. Они не должны быть загнившими или испорченными.
• Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и информация о товаре.

Фото: pixabay.com, использовано в качестве иллюстрации