Фантазия, пищевой принтер и искусственный интеллект помогают этому кондитеру из Горок удивлять клиентов

Шесть лет назад мы рассказали на horki.info об Ирине Масловской из Горок и о ее хобби – изготовление тортов и других сладостей. Тогда у нашей героини была основная работа – ремонт телефонов в мастерской. Этим она занималась с мужем. Но вскоре заказов на сладкое стало так много, что времени на основную работу просто не хватало. Поэтому три года назад Ирина закрыла мастерскую и свой ИП и полностью сосредоточилась на кондитерском деле.

Сначала в ее портфолио были в основном только торты, но постепенно все изменилось!

В нашем небольшом городе конкуренция большая, и чтобы оставаться на плаву, нужно делать не только стандартные торты. А еще в этой сфере, как и во многих других, есть сезонность. Например, свадьбы чаще проходят летом. Конечно, в другие поры года тоже есть поводы для радости: Новый год, 14 и 23 февраля, 8 Марта, 1 сентября, День учителя, День матери и так далее. Но немногие из нас закажут двухкилограммовый торт на каждый такой праздник. Для таких поводов больше подходят десерты-комплименты.

"Моя "сладкая" работа – это понимание химии процесса: почему с продуктами что-то происходит так, а не иначе. Когда у тебя много разных направлений, ты должен везде изучать тенденции, где-то что-то менять. Бывает сложно перестроиться с одного на другое. Это и морально, и физически очень большая нагрузка", – признается Ирина.

В какой-то момент на странице нашей героини стал появляться …хлеб! Это случилось из-за пандемии. Тогда спрос на торты сильно упал, свадьбы либо откладывали до лучших времен, либо делали с меньшим количеством гостей. Поэтому Ирина занялась хлебом. Процесс этот трудоемкий, требующий большого количества времени. Закваску выводила месяц, а потом ее еще и подкармливать надо! Этим занималась год, но все успокоилось, заказы на сладости восстановились – и тут уж стало не до хлеба.

Каждый год Ирина удивляет новыми интересными десертами. Как же их удается придумывать? Кондитер отмечает, что у каждого повода есть своя специфика. К примеру, если на 1 сентября дарят индивидуальные букеты, то на день учителя – подарок от класса, поэтому формат десерта это должен учитывать. Такой подход работает и с другими датами.

Что-то помогает придумать Пинтерест, где-то заказчики наталкивают на идеи, но чаще сама сидишь и думаешь, что подойдет под конкретный случай. Продавать одно и то же не хочется – люди ждут чего-то интересно.

За эти годы наша героиня обросла не только силиконовыми формами, которых у нее уже 6 ящиков набралось, но и другими очень полезными гаджетами, без которых она уже как без рук. Самый необычный из них – пищевой принтер! Благодаря ему можно не только гораздо дешевле делать пряники, но и печатать на зефире, а еще создавать топперы для тортиков.

За 7 лет, которые Ирина занимается сладостями, мода на их дизайн поменялась несколько раз. Если сначала были популярны кремовые и сахарные цветы, то сейчас люди хотят чего-то воздушного и легкого.

Один из последних трендов – дизайн тортов, сгенерированный с помощью искусственного интеллекта! Для этого используется специальное приложение. Оно работает неидеально, многое Ирине не нравится, но кое-что из предложенного ИИ наша героиня себе сохраняет, чтобы потом предложить заказчикам.

Еще один эксперимент Ирины – это антигравитационный торт. Большое сердце на 5 кило буквально висит в воздухе! Такой десерт – это что-то даже не про вкус, а про яркие эмоции. Пока что наша героиня приготовила его только раз – на вечер встречи выпускников, но думает, что еще найдутся те молодожены, которые вот так решат удивить гостей на своей свадьбе.

После более чем 7 лет работы практически без выходных можно легко получить выгорание. Как такого избежать? Рецепт Ирины прост: нужно просто переключаться с одного на другое, избегать монотонности, подпитываться всем, что окружает. Да и работа эта хоть и тяжелая, но интересная.

"Иногда бывают моменты, когда себе говоришь: "Может, не мое это". Но как не твое? Ты уже столько лет это делаешь, и люди именно к тебе приходят! У меня есть заказчики, которые по 5 и более лет со мной. Когда люди возвращаются – это колоссальная поддержка. Нужно это ценить, ведь если любишь свое дело – это уже очень хорошее подспорье".