Однажды горецкому кондитеру заказали торт в виде женского бюста. "Сделала – в первый и в последний раз"

Леся Кашкова переехала в Горки из другой страны четыре года назад. Печь любила всегда – в основном на праздники, как это часто бывает. Но крещение сына захотелось отпраздновать с тортиком не из магазина. Однако, увидев цены на сладости ручной работы, смутилась. И решила попробовать сделать все сама.

Результат у каждой хозяйки отличается

''Я подумала: печь вроде как умею, что слеплю – то и будет. И сделала первый двухъярусный тортик с мастикой. Мне понравилось! Поняла, что и дальше хочу этим заниматься'', – вспоминает Леся.

Сначала готовила тортики для знакомых – по себестоимости. Постепенно ее сладости становились все известнее среди местных жителей, и вот теперь у нашей героини можно заказать не только торты, но и капкейки с трайфлами.

Леся – настоящая самоучка. В новом занятии ей очень помог интернет, выручили старые записи, несколько рецептов пришлось купить. Но все равно многое приходится дорабатывать и изменять под свой вкус и вкус заказчиков.

К тому же, надо учитывать, что хоть продукты вроде те же, но у каждого мастера получается по-своему. Леся это сравнивает с готовкой блинов: практически все используют муку, яйца и молоко, но результат у каждой хозяйки отличается. А еще у всех разные духовки, а это тоже очень влияет на результат!

Хоть у Леси уже довольно приличный опыт, она продолжает учиться каждый день. Признается: не все всегда выходит хорошо, есть сложности. Бывают и досадные промахи: например, недавно забыла положить соду – и коржи вроде поднялись, а цвет не тот.

Самым сложным в своем ремесле наша героиня называет покупку продуктов. Конечно, яйца, муку, молоко можно и в Горках брать, но все остальное – от упаковки до шоколада – приходится заказывать через интернет.

Почему Леся против мастики?

Капкейки и трайфлы Леся решила оставить в своем ассортименте, потому что не всем и не всегда нужен целый торт. Например, человеку хочется сделать маленький комплимент кому-то или устроить чаепитие. А вот от пряников отказалась, потому что рисовать их очень сложно, а поднимать цену за трудоемкое занятие не хочется: кто ж купит? Но если уж заказчики просят украсить тортик пряниками – почему нет?

Еще Леся почти отказалась от мастики. Нет, для декора ее может и сейчас использовать, но полностью обтянуть ею торт – не вариант. Во-первых, слишком она сладкая, далеко не всем такое нравится. Во-вторых, на стандартный торт в два кило уйдет 600-700 граммов мастики. Кому захочется купить сладость, третью часть которой нужно выбросить?

Но иногда люди готовы платить за внешний вид или практичность. Как раз такой случай был недавно. Постоянные клиенты Леси заказали мастичный торт, не на праздник, а на фотосессию, чтобы маленький ребенок в креме не вымазался.

Как готовится двухъярусный торт?

Для Леси самая любимая часть в подготовке торта – оформление.

Но все начинается с бисквита. Сначала его нужно сделать, потом – дать отстояться 2-3 часа. Потом собрать торт и отправить в холодильник на ночь. Это нужно обязательно, особенно для двухъярусного, чтобы он утрамбовался. Второй день уходит на оформление.

Не нужно думать, что работа над тортом ограничивается двумя днями. Отдельно нужно потратить несколько дней на сбор украшения. Где-то фигурки слепить, где-то заказать, например, специальные съедобные вафельные картинки. После их вручную нужно очень аккуратно вырезать, чтобы раскатать на мастику. Это занятие Леся называет самым кропотливым в своей работе. Поэтому очень просит делать заказ заранее, за две недели, чтобы можно было учесть все пожелания. Конечно, все можно и за день успеть, но тогда придется выбирать из того, что есть под рукой.

От "молочной девочки" до "медовика"

У Леси, как и у многих ее клиентов, есть любимая начинка – ''молочная девочка''. Ее даже детям можно давать, если нет аллергии или ребенок не любит фрукты (она их хорошо маскирует, даже не заметишь!).

Еще неплохой вариант – ''пломбир''. Тоже очень подходит детям. Очень ''нейтральная'', как ее называет наша героиня, прослойка со вкусом мороженого. Ее можно разнообразить клубникой и малиной.

Еще у кондитера можно заказать ''сникерс'' и ''медовик'', но это уже больше на любителя.

Среди вариантов оформления у Леси любимого нет. Она наоборот, хоть это и волнительно, всегда рада попробовать что-то новое.

Были у нашей героини и необычные торты – цифра, парочка квадратов и даже женский бюст... После этого заказа Леся зареклась делать что-то подобное.

Совет заказчикам

Главный совет, который дает Леся всем заказчикам – это правила перевозки (а ее сладости добирались не только в Дрибин, Оршу и Могилев, но даже в Минск!) Обязательно должна быть ровная поверхность! Ни в коем случае не на руках.

Был случай: двухъярусный торт повезли на машине в Горы, держали на коленях. Неровные дороги, повороты – и красивый десерт прилип к коробке. Конечно, его вкус заказчице понравился, но расстроились все – "вау-эффекта" не вышло.

Бывает и такое, что в коридоре предупреждаешь: ''берите коробку за ручку, она крепкая, выдержит'', но все равно видишь, как тут же торт пытаются прижать к себе.

Еще стоит учитывать, что срок годности у таких сладостей – три дня, поэтому нужно рассчитывать, когда вы хотите забрать вкуснятину и съесть.

Совет кондитерам

Главное, что должно быть у кондитера – умение общаться с заказчиком, считает наша героиня: "Обязательно нужно находить общий язык. Надо учиться разговаривать с каждым, вовремя подстроиться, найти варианты".

Например, некоторые сбрасывают фото понравившегося торта и просят сделать такой же. Другие называют повод или для кого нужно приготовить угощение, а оформление доверяют Лесе. И в первом, и во втором случае наша героиня обязательно обсуждает все детали и всегда помогает с выбором, предлагает варианты оформления, объясняет, почему с декором лучше не перебарщивать. И всегда старается учесть мнение заказчика.

Леся собирается дальше развиваться в своем ремесле и даже, возможно, сделает собственный мастер-класс!

Валерия Пригарина, фото: Александр Храмко