Уваход
Ирина Соренкова из Дрибина – заведующая отделом районной библиотечной сети. Но это днем и в рабочее время, а по вечерам и в выходные – кондитер, создающий не только тортики, но и моти – японский десерт из рисового теста. Узнали, почему 5 лет она решалась попробовать себя в сладком деле, какие начинки любят больше всего в Дрибине и почему непросто быть кондитером в небольшом городке.
Все началось с японского моти
Ирина всегда делала что-то вкусненькое для своей семьи и знакомых, но 5 лет назад задумалась: а не создавать ли торты на заказ в Дрибине? Правда, тогда остановил страх конкуренции – зачем небольшому городу еще один кондитер?
Снова к этой мысли наша героиня вернулась во время второго декрета в 2023 году. Тогда только-только начали появляться японские десерты моти. Ирина их увидела у одного блогера: та так разрекламировала новинку, что девушка решилась научиться их готовить. А месяца за 3-4 до этого знакомая попросила сделать торт на день рождения сына. Это все вместе помогло нашей героине наконец решиться: она создала страничку в Instagram и разместила там несколько фото тортов, которые делала раньше.
Выбор пал на моти, потому что зефир, капкейки, пряники и другие сладости готовят все, а этот десерт в 2023 году стал чем-то новым и неожиданным.
А вот бенто-тортики появились в ассортименте Ирины по довольно банальной причине: заказывать полноценный торт у кондитера – это весомая трата, да и не всегда нужно такое большое угощение. Для семьи из 2-4 человек вполне хватит 650 грамм бенто – и красиво, и вкусно, и недорого.
Какие торты любят в Дрибине?
- Самая популярная начинка – "красный бархат". Ее выбирают любители ягод и фруктов, когда нужен торт без орехов. Ирина делает с клубникой, малиной, вишней, даже с бананом и киви! Бывало такое, что просили красный бархат, но без красного красителя.
- Довольно часто берут "молочную девочку". Эта начинка для тех, кто любит сладкое, потому что в составе достаточно много сгущенки. И для таких тортов используют разные фрукты и ягоды.
- Любителей орешков и карамели в Дрибине тоже достаточно, поэтому начинка "сникерс" стала одной из популярных.
Есть в арсенале нашей героини еще и "морковная", "баунти", "шпинат-малина". Такие варианты появляются, когда заказчики хотят что-нибудь новенькое. Тогда Ирина покупает техкарты проверенных рецептов у других кондитеров. Конечно, после выхода из декрета времени стало меньше, поэтому экспериментировать не всегда получается, чтобы что-то еще добавлять.
А вот что из модного прошло мимо Дрибина – так это есерты без муки и сахара. Все же люди предпочитают, чтобы было вкусненько и сладенько.
"Камасутра" на бенто
Часто торты заказывают не только, чтобы поесть, но и удивить. Например, в виде детали конструктора лего, а еще с фигурками, изображающими позы из "Камасутры" и с надписью 18+. Ирина не имеет ничего против такого креатива, потому что торт на заказ должен быть и вкусным, и оригинальным.
Ирина говорит, что за свою недолгую работу в этой сфере уже успела увидеть, как приходили и исчезали многие тренды в оформлении десертов: стеклянные поверхности; вафельная бумага, которую поджигали – а под ней были какая-то надпись или изображение; а еще – блестки. Сейчас вообще начинают появляться бенто в виде зверей! Из этого всего нашей собеседнице больше всего понравился декор "ламбет" с рюшами, которые сейчас еще и атласными бантиками украшают.
Три часа на сон
Конечно, быть кондитером в небольшом городке непросто. Например, трудно найти все необходимые составляющие для десертов. Ирина с вопросом покупки продуктов и всего остального для своего хобби справляется так: в магазине "Хит" часто можно отыскать нужные сливки, сыр и другие продукты, Wildberries выручает с коробками, подложками, лентами, там могут быть и некоторые ингредиенты. Еще просит знакомых заехать в Могилеве в кондитерские магазины. Пряники или другие изделия для декора заказывает по почте. И старается, чтобы всегда все было в запасе.
Еще одна сложность – заказать что-то очень срочное. Один раз пришла сахарная бумага с рисунком, которая из-за влажности просто начала рассыпаться. Торт был готов в час ночи, а отдавать нужно было утром. В Могилеве, наверное, найти замену было бы нетрудно, а в Дрибине ждать доставку нужно несколько дней. Поэтому если вы хотите себе какой-то креативный декор, то в идеале договариваться об этом надо дней за 10, чтобы кондитер успела подобрать все нужные элементы.
В основном заказы Ирине давались легко, но не всегда все идет по плану. Так было, например, с бенто с шоколадными фигурками и вафельными цветами, вместо которых изначально планировались бабочки. Но они просто не успели прийти к нужной дате! Поэтому экстренно пришлось крутить из вафельной бумаги цветочки с маленькими лепесточками.
"Если послезавтра нужно отдать торт, значит сегодня нужно сделать бисквит, может и начинки подготовить, чтобы завтра я с работы пришла – все это собрала, а ведь еще с ребенком надо сделать уроки. Конечно, приходится с таким совмещением и в 2 часа ночи ложиться, а потом в 5 вставать, чтобы это все успеть", – описывает свой труд наша героиня.
Но когда такое занятие нравится, когда видишь результат и когда получаешь слова благодарности, это вдохновляет двигаться дальше, поэтому планы на 2025 у Ирины грандиозные: научиться делать зефир и букеты из него, а еще окончательно разобраться, как же правильно работать с шоколадом.
"Когда читаю о себе хвалебные отзывы в интернете, то иногда ловлю себя на мысли: "А это точно я сделала, это у меня все так классно получается?" Такими комментариями и эмоциями вдохновляешься", – говорит кондитер.
"Один раз мой торт назвали седьмым чудом света. Такие слова невозможно забыть!"
Фото: личный архив героини
Падзяліцца
194
