Уваход
Вторая половина лета – самый сезон для домашних заготовок на зиму и консервирования. О том, как правильно и безопасно для здоровья готовить домашние "закрутки", напомнили специалисты Горецкого районного центра гигиены и эпидемиологии.
Квашение и соление
При квашении и солении единственным консервантом должна быть соль. Во время брожения и сквашивания продуктов в собственном соку образуется полезная молочная кислота. У таких блюд есть пробиотические свойства, как у хорошего йогурта.
Например, квашеная капуста – чемпион по содержанию витаминов С, К, В4, В9, В6, а также полезных микроорганизмов. Все это при условии, что ее приготовили правильно.
Варенье, компоты и овощные консервы
Для этих блюд консерванты – это сахар, соль, уксус и лимонная кислота. При этом способе консервирования разрушается витамин С, но сохраняются витамины В1, В2, РР и микроэлементы.
Однако варенья и соки опасны оксиметилфурфуролом – продуктом распада сахаров. Чтобы домашние заготовки приносили пользу, надо соблюдать температурный режим, не доводить варенье до карамельного состояния и коричневых тонов, использовать сахар в умеренных количествах.
Осторожно – ботулизм!
При консервировании важно, чтобы заготовки были безопасны. Особенно это касается овощей и грибов. Главная опасность в домашних консервах – споры ботулизма, которые обитают в почве и легко попадают на овощи, грибы и фрукты с землей.
Ботулиновая палочка размножается и выделяет токсин, даже если нет доступа кислорода. То есть отлично себя чувствует в герметически закупоренных банках и в плохо просоленных и прокопченных окороках, вяленой рыбе.
Накопление этого токсина не изменяет внешний вид и запах продуктов. С виду банки могут быть совершенно нормальными и даже не вздутыми.
Правила приготовления домашних заготовок, которые помогут сохранить здоровье себе и близким:
- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от земли;
- не консервируйте давно снятые, с признаками порчи и гнили овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- не солите грибы в герметически закрытых банках. Это создает бескислородную среду и способствует накоплению ботулотоксина;
- соблюдайте правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов;
- не нарушайте общепринятую технологию приготовления. Не надо уменьшать количество соли, уксуса и сокращать время тепловой обработки;
- храните домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывая и уничтожая вздутые банки;
- перед употреблением в пищу консервированных грибов, прокипятите их 15 минут, чтобы разрушился ботулинический токсин.
Фото: pixabay.com, используется в качестве иллюстрации
Падзяліцца
925
