А вы знаете, как правильно готовить домашние консервы? Ошибки в этом деле могут дорого обойтись

Вторая половина лета – самый сезон для домашних заготовок на зиму и консервирования. О том, как правильно и безопасно для здоровья готовить домашние "закрутки", напомнили специалисты Горецкого районного центра гигиены и эпидемиологии.

Квашение и соление

При квашении и солении единственным консервантом должна быть соль. Во время брожения и сквашивания продуктов в собственном соку образуется полезная молочная кислота. У таких блюд есть пробиотические свойства, как у хорошего йогурта.

Например, квашеная капуста – чемпион по содержанию витаминов С, К, В4, В9, В6, а также полезных микроорганизмов. Все это при условии, что ее приготовили правильно.

Варенье, компоты и овощные консервы

Для этих блюд консерванты – это сахар, соль, уксус и лимонная кислота. При этом способе консервирования разрушается витамин С, но сохраняются витамины В1, В2, РР и микроэлементы. 

Однако варенья и соки опасны оксиметилфурфуролом – продуктом распада сахаров. Чтобы домашние заготовки приносили пользу, надо соблюдать температурный режим, не доводить варенье до карамельного состояния и коричневых тонов, использовать сахар в умеренных количествах.

Осторожно – ботулизм!

При консервировании важно, чтобы заготовки были безопасны. Особенно это касается овощей и грибов. Главная опасность в домашних консервах – споры ботулизма, которые обитают в почве и легко попадают на овощи, грибы и фрукты с землей.

Ботулиновая палочка размножается и выделяет токсин, даже если нет доступа кислорода. То есть отлично себя чувствует в герметически закупоренных банках и в плохо просоленных и прокопченных окороках, вяленой рыбе.

Накопление этого токсина не изменяет внешний вид и запах продуктов. С виду банки могут быть совершенно нормальными и даже не вздутыми.

Правила приготовления домашних заготовок, которые помогут сохранить здоровье себе и близким:

• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от земли;
• не консервируйте давно снятые, с признаками порчи и гнили овощи, фрукты, ягоды и грибы;
• не солите грибы в герметически закрытых банках. Это создает бескислородную среду и способствует накоплению ботулотоксина;
• соблюдайте правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов;
• не нарушайте общепринятую технологию приготовления. Не надо уменьшать количество соли, уксуса и сокращать время тепловой обработки;
• храните домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывая и уничтожая вздутые банки;
• перед употреблением в пищу консервированных грибов, прокипятите их 15 минут, чтобы разрушился ботулинический токсин.

Фото: pixabay.com, используется в качестве иллюстрации