аўт, 26.01.2021
horki.info в Viber horki.info в Instagram horki.info в Одноклассниках horki.info в ВК horki.info в ВК Facebook horki.info в Twitter Новости horki.info по почте

"Зарплаты у нас для Горок нормальные". Как местные ребята пытаются развивать общепит в коронавирусные времена

21.12.2020 – 09:18 | 1658

Как вы назовете людей, которые сейчас, в коронавирусный 2020 год, вкладывают деньги и открывают несколько кафе в не самом богатом районном центре с 30 тысячами населения, половина из которых – студенты? М-м-м, сумасшедшими?.. Но супруги Антон и Мария Пугачевы и их друг и компаньон Дмитрий Яковцов на них не похожи. Идейными? А вот это определение, пожалуй, подходит. И что самое главное: бизнес-то у них идет (сплюньте три раза и постучите по дереву). Пишет Анжелика Зайцева, TUT.BY.

Впрочем, ребята не суеверные – просто трудолюбивые и очень оптимистичные. Хотя высшие силы – удача, Бог, энергия космоса или кому как удобнее считать – в их жизнь явно вмешались. Посудите сами: открыли кофейню, оказались обманутыми и на улице, но успели открыть бар, а теперь еще и кафе аж в Ледовом дворце. Круто же?

Сейчас расскажем по порядку, каково это – развивать общепит в райцентре в штормовой для малого бизнеса 2020-й.

Шаг первый, пробный и недолгий

Проект: кофейня CoffeeVarka.

Статус проекта: закрыт (работал в 2017-2019 годах).

Вложения: около 15 тыс. долларов – свои сбережения, проданная машина, кредит.

История этого маленького, но очень упрямого бизнеса началась с супругов Антона и Марии Пугачевых. Оба местные – родились в Горках. Антон тут же учился – в сельхозакадемии на бухгалтера, и проходил отработку. Мария училась в Минске, ее образование связано с компьютерной графикой. После учебы ребята недолго жили и работали в Могилеве: Антон в "Киновидеопрокате" занимался рекламой. Но вскоре молодая семья вернулась домой.

– Я не понимаю точно, как мы пришли к открытию своего дела. Были интерес к кофе, энтузиазм, желание что-то такое сделать, – объясняет тот порыв Антон. – А связываться с едой не хотелось – мы от общепита были вообще далеки. Разве что жена подрабатывала официанткой, когда училась.

Так что в Минске Пугачевы отучились на курсах бариста, завязали контакты с поставщиками кофейных зерен и готовы были горы свернуть. Но процесс открытия кофейни затянулся: долго не могли найти подходящее помещение.

– В Горках это происходит так: ты ходишь, смотришь, ищешь варианты, созваниваешься, договариваешься. Никто ничего сам не предлагает, о чем вы! И мало того, что вариантов в принципе немного, так некоторые арендодатели категорически отказались сдавать нам площади – не знаю, почему, – вспоминает Антон Пугачев

Помещение в итоге арендовали в здании Дома быта, который ремонтировали к "Дожинкам" в 2012 году. Но в помещении все равно пришлось делать основательный ремонт: в том числе менять пол и батареи, заново штукатурить. Часть ремонтных работ Антон делал с родственниками.

В процессах ремонта, покупки мебели, оборудования, всевозможных согласований с различными службами семья, говорит Антон, чувствовала себя слепыми котятами: для них все было в новинку. Потому путь к открытию был довольно долгим – около года – и стоил дорого: в районе 15 тыс. долларов. Пугачевым пришлось продать машину.

– Зато после этого мы знаете какими специалистами стали? И в общественном питании, и в архитектурных вопросах, и в пожарных нормах, и в санитарных, – смеется Антон. – Да и в целом узнали, как в Беларуси ведется бизнес, как работают поставщики.

Кофейня проработала около полутора лет. И работала бы дальше: место "раскрутили", к хорошему кофе с литературой и выставками в кофейне жителей Горок потихоньку приучили. В день, говорит Антон, приходили до 150 человек – и это при том, что вместе с "Кофеваркой" открылась еще парочка кофеен. Но в середине 2019 года ребятам пришлось отказаться от аренды.

Сначала прошла информация, что Дом быта будут продавать целиком, потом – что только первый этаж. Пугачевых заверили, что в любом случае выгонять их с арендуемой площади никто не будет, тем более что срок аренды у них истекает только весной 2020 года. Но первый, цокольный этаж продали раньше – в том числе помещение, где была "Кофеварка". И новый владелец выставил Пугачевым такую стоимость аренды, что они просто закрылись, оборудование продали.

Шаг второй, спасительный и самый дорогой

Проект: крафт-бар "Луна".

Статус проекта: работает с 20 января 2019 года по нынешний день.

Вложения: более 15 тыс. долларов – сбережения семьи Пугачевых и партнера Дмитрия Яковцова, часть суммы взята в долг.

Финансово Пугачевых в тот момент спасло то, что у них не было наемных работников, и за неполные 2 года и после продажи оборудования смогли отбить вложенные деньги и уже готовились к открытию нового заведения – крафт-бара "Луна".

Этот проект возник параллельно еще работающей кофейне. Антон, говорит, просто ходил по городу, смотрел, какие есть помещения:

– Это было практически спонтанное решение. В кофейне, когда ты работаешь сам на себя, ты быстро устаешь. Выходной – один в неделю, на тебе – все документы, поставки, развитие. Это тяжело, но и драйвово, когда видишь, что людям нравится то, что ты делаешь.

– То есть внутренне вы тогда уже созрели идти в общепит с готовкой еды, с наемными сотрудниками и прочим?

– Выходит, что так.

Так что когда закрылся суши-бар в здании академической столовой, Антон тут же договорился об аренде этих площадей. В отличие от кофейни, где все нужно было делать с нуля, в новом помещении все уже было рассчитано на заведение общепита, включая разводку электросетей. Но вложения были нужны, и немалые.

Антон предложил своему давнему другу Дмитрию Яковцову, который работал на тот момент в Москве, вложиться в совместный проект. Тот согласился.

Меню "Луны" сделали простым и понятным: пицца, бургеры, суши. Наняли 12 работников, в том числе официантами – студентов. Организовали заказ онлайн и доставку, для офлайновых клиентов – а они все равно были и есть, – включали трансляции концертов. Пугачевы и Яковцов хоть и ушли в бумажную административную работу, но кофе Антон с Марией нет-нет, но сварить могут – им просто это нравится.

Зарплаты у коллектива для Горок вполне нормальные, особенно с учетом уменьшения потока клиентов и объема работы в целом: от 350 до 700 рублей.

– Мы миллионерами, конечно, не стали и вряд ли будем, но на хлеб с маслом хватает, – говорят бизнес-партнеры.

Шаг третий, ну очень перспективный и самый простой

Проект: кафе "Мансарда".

Статус проекта: работает с октября 2020 года.

Вложения: до 10 тыс. рублей – сбережения семьи Пугачевых и Дмитрия Яковцова.

С "Мансардой" получилось примерно так же, как с "Луной": освободилось помещение кафе в Ледовом дворце – и партнеры решили открыть тут свое заведение.

– Самое странное то, что сколько мы ни бывали в Ледовом – на коньках катались, в тренажерку ходили, в футбол играли – о том, что здесь в принципе есть кафе, вообще никогда не подозревали, – говорит Дмитрий Яковцов.

Объявление о сдаче помещения в Ледовом дворце в аренду увидели на сайте. И когда никто не захотел прийти на это место – возможно, побоялись вкладывать деньги во время пандемии, Антон с Дмитрием стали единственными претендентами.

– Этот шаг точно был не для того, чтобы заработать деньги – скорее, чтобы реализовать накопленные идеи в новом проекте и сделать для Горок что-то интересное. Во-первых, свободных денег не было в принципе. Во-вторых, ну какие заработки во время пандемии коронавируса? И еще не забывайте, что это райцентр. Тут у людей другой ритм жизни, другие привычки и другие зарплаты по сравнению с областным центром.

Досуг, следует сказать, тоже другой – и на него в том числе и сделали ставку бизнес-партнеры. Ледовый дворец – одно из немногочисленных мест в Горках, где горожане проводят свободное время и ищут развлечения: катаются на коньках, ходят в тренажерный зал, летом оккупируют футбольное поле. А после физической нагрузки или во время просмотра хоккейного матча мало кто откажется от еды и напитков.

Второй момент: чтобы сделать из кафе другое кафе, много сил и денег не нужно. Вот зал, вот барная стойка, вот минимально обустроенная кухня – хоть сразу открывайся. Но ребята открылись через месяц – все же сделали небольшой ремонт: переложили ламинат, сняли навесной потолок, специально открыв технические детали построенного здания, перекрасили стены.

С оборудованием и мебелью невероятно сэкономили – опытные же! Кухню почти полностью оставили от прежнего владельца, взяв ее в аренду. Мягкие кресла и диваны в зал вместе с аппаратом розлива пива предоставил поставщик. Арендовали и кофемашину с кофемолкой – у другого поставщика. Ремонт делали сами. В организации кафе поучаствовала и мама Антона: вырастила сухоцветы для украшения столов на своем участке.

Итоговое название подбирали долго, и его в итоге определило расположение кафе на втором этаже – так появилась "Мансарда". Потом в ход пошли гугл с Википедией: раз мансарда – слово французское, значит, и меню должно быть с чем-нибудь французским. Но вряд ли раскрасневшиеся и потные после катания на коньках школьники или их родители со скромными горецкими зарплатами больше всего хотят заказать в кафешке "ледовика" фуа-гра и "Нисуаз" с перепелиными яйцами. Поэтому в меню – блины "Паскаль", "Кристоф", "Лулу", "Габриэль", на шаурма в тортилье "Авиньон", "Леон Цезарь" и так далее. Ну, вы поняли: название а-ля франсе, а начинка любому белорусу понятная – мясо, птица, рыба, сыр, овощи, фрукты. Есть и блинчики со сладкой начинкой.

И развивали бы жители Горок общепит в своем райцентре, но 2020-й жестко диктует свои правила. Потому и график работы пока – с 16.00, и персонал работает на два заведения посменно, и о перспективах бизнес-партнеры пока вообще не загадывают, лишь осторожно мечтают.

– Хочется, чтобы в Горках тоже было интересно проводить время, было куда сходить и чем заняться. И дело не в том, что тут много молодежи – студентов сельхозакадемии. Хочется, чтобы город развивался, а то за последний год тут только мы и открылись с полноценным заведением с посадочными местами. Но пандемия же когда-то закончится, верно? Уж летом точно люди выберутся из дома.

Анжелика Зайцева, TUT.BY

Смотрите по теме:

Падзяліцца